Лук порей ккал. Калорийность Лук порей

Изомальтом (Изомальтитом) называют вещество, имеющее как природное, так и химическое происхождение, обладающее свойствами подсластителя. Входит в группу пищевых добавок, препятствующих слёживанию и комкованию, антифламингов, наполнителей и глазирующих агентов. В классификации пищевых добавок имеет код Е953.

Общая характеристика Изомальта (Изомальтита)

Пищевая добавка Е953 представлена в виде белых или бесцветных кристаллов, без запаха, сладких на вкус. Изомальт впервые получили в середине ХХ столетия, уже с 90-х годов Е953 производят в промышленных масштабах. Вещество получают путём синтеза сахарозы, природными поставщиками Изомальта являются , сахарный тростник, сахарная свёкла.

Химическая формула C 12 H 24 O 11 .

Полезные свойства Е953

Изомальт - низкокалорийный углевод нового поколения, кристаллы которого отлично растворяются в воде без осадка (calorizator).

Пищевая добавка Е953 имеет свойство плохо всасываться в стенки кишечника и имеет достаточно низкий гликемический индекс, поэтому продукты, содержащие Изомальт, рекомендуются для употребления лицам с диабетом. Сладость Е953 равняется 1/2 сладости сахарозы, добавку используют в качестве сахарозаменителя и подсластителя. Изомальт имеет пробиотические свойства, то есть нормализует микрофлору кишечника, способствует быстрому наступлению чувства сытости. Не разрушает зубную эмаль, более того, увеличивает содержание на поверхности зубов, препятствуя возникновению кариеса.

Вред Е953

При использовании Е953 в составе пищевых продуктов, вещество не может нанести вред организму человека, так как признано безвредным. Единственная опасность - спутать Е953 с сахаром (они очень похожи, Изомальт часто выглядит как мелкий ) и употребить сразу большое количество пищевой добавки. В этом случае возможны расстройства желудка, тошнота, вздутие живота и аллергические реакции.

Применение Е953

Е953 Изомальт, изомальтит, благодаря своему чистому сладкому вкусу, даёт отличные сочетания практически со всеми ароматизаторами, подчёркивая вкусовые свойства продуктов. Основное применение пищевой добавки Е953 - кондитерская отрасль пищевой промышленности, она входит в состав шоколада, мороженого, всех видов карамели, грильяжа, джемов и конфитюров, жевательной резинки, сдобной выпечки и многих хлебобулочных изделий.

Использование Е953 в России

На территории Российской Федерации повсеместно разрешено использование добавки Е953 Изомальт, изомальтит в качестве подсластителя и сахарозаменителя, антифламинга в пищевой промышленности.

Изомальт - это высококачественный низкокалорийный продукт, который по вкусовым и внешним качествам очень схож с сахарозой. Этот сахарозаменитель был официально создан немецкой компанией в 1980 г., а массовое его производство запустилось с 1990 г.

Тонкости производства и состав изомальта

Хотя изомальт - абсолютно натуральное вещество, его производство являет собой множественные химические процессы.

Сначала из сахарной свеклы получают сахар, который перерабатывается в дисахарид.
Получаются два независимых дисахарида, один из которых соединяют с молекулами водорода и каталитическим нейтрализатором.
В финале получается вещество, напоминающее привычный сахар и по вкусу, и на вид. При употреблении изомальта в пищу отсутствует ощущение лёгкого холодка на языке, присущее многим другим заменителям сахара.

Изомальт: польза и вред

Изомальт является совершенно натуральным и полноценным заменителем сахара. По степени сладости они абсолютно одинаковы, а вкус совершенно не отличим.

Этот сахарозаменитель имеет достаточно низкий — 2-9. Продукт разрешён для употребления людям, страдающим сахарным диабетом ещё и потому, что он очень слабо всасывается стенками кишечника.
Подобно сахару, изомальт является источником энергии для организма. После его приёма наблюдается энергетический подъём. Человек ощущает себя неимоверно бодро и этот эффект держится в течение довольно продолжительного времени. Углеводы изомальта не откладываются, а сразу же расходуются организмом.
Продукт органично вписывается в состав кондитерских изделий, он замечательно сочетается с красителями и ароматизаторами.
Калорий в одном грамме изомальта всего 2, то есть ровно в два раза меньше, чем в сахаре. Это очень важный аргумент для тех, кто соблюдает диету.
Изомальт в ротовой полости не взаимодействует с кислотообразующими бактериями и не способствует возникновению кариеса. Он даже несколько снижает кислотность, что позволяет зубной эмали быстрее восстанавливаться.
Этот сахарозаменитель в некоторой степени обладает свойствами растительной клетчатки — попадая в желудок, он вызывает ощущение его заполненности и сытости.
Конфеты, приготовленные с добавлением изомальта, имеют очень хорошие внешние показатели: не прилипают друг к другу и иным поверхностям, сохраняют первоначальную форму и объём, не размягчаются в тёплом помещении.

Изомальт не приносит вреда никому, включая диабетиков.

Неприятные последствия могут проявиться только после неумеренного употребления продукта (более 30 г за один раз). Это чревато вздутием живота и кратковременным поносом.

Изомальт при сахарном диабете

Изомальт не вызывает повышения уровня глюкозы и инсулина. На его основе сейчас выпускают широкий ассортимент продуктов, предназначенных для диабетиков: печенье и конфеты, соки и напитки, молочные продукты.

Всем известно, что изомальт — это уникальный сахаросодержащий подсластитель, вред и польза, которого позволяют использовать продукт пациентам, страдающим от сахарного диабета.

Стоит отметить, что изомальтосодержащие продукты имеют тот же внешний вид и текстуру, что и сахар.

Вещество было открыто в 1960-х годах, его изготавливают из сахарозы, внешне он очень похож на сахарный песок. У него белый цвет, кристаллическая структура, и он без запаха. Изомальт представляет собой смесь двух дисахаридных спиртов:

глюко-маннитол;
глюко-сорбит.

Подсластитель используется в таких продуктах, как:

Карамели.
Ирисы.
Жевательная резинка.
Шоколад.
Выпечка.
Пищевые добавки.
Сиропы от кашля и ангины.

Он был доступен в Европе с начала 1980-х годов и в настоящее время используется в самых разных продуктах в более чем 70 странах мира.

Преимущества, присущие подсластителю изомальту, меняют жизненный стиль человека и современные принципы здорового питания. Их использование расширяет выбор продуктов питания для людей, желающих сделать умеренные, но не экстремальные улучшения в своем рационе. Он идеально подходит для потребителей, желающих соблюдать более здоровый образ жизни, но при этом потреблять продукты, приятные на вкус.

Из-за своей низкой калорийности и других преимуществ для здоровья изомальт полезен для людей, старающихся уменьшить потребление глюкозы в целом, но делают это умеренно, все еще имея возможность наслаждаться любимыми десертами, конфетами и другими подслащенными продуктами.

Основные преимущества изомальта

Фермент перестраивает связь между глюкозой и фруктозой в сахарозе. На второй стадии два гидрогена добавляют к кислороду во фруктозной части дисахарида. Примерно половина фруктозной части исходного дисахарида превращается в маннит, а около половины фруктозной части исходного дисахарида превращается в сорбит. Поэтому в этом сахарозаменителе содержится два разных дисахаридных спирта: глюко-маннитол и глюко-сорбитол.

Молекулярные изменения, происходящие на этих стадиях, делают продукт более химическим и ферментативным, чем сахароза. Устойчивость средства является причиной многих преимуществ для здоровья и большого разнообразия продуктов с улучшенными вкусовыми качествами.

Изомальт можно нагревать, при этом, он не потеряет свой сладкий вкус и не разрушится. Поэтому его преимущественно используют в продуктах, приготовляемых кипячением, запеканием или подвергающихся более высоким температурам воздействия.

К тому же средство, поглощает очень мало воды. Поэтому продукты, изготовленные с ним, как правило, не становятся липкими. Это означает, что конфеты могут быть помещены в пакет и каждая конфета не будет обернута отдельно. Другим преимуществом, вытекающим из этого свойства, является то, что, продукты не поглощают влагу, поэтому, они имеют более длительный срок хранения.

Продукт растворяется медленнее во рту, так что конфеты с сахарозаменителем имеют более продолжительный вкус. Он не имеет часто нежелательного «охлаждающего» эффекта других полиолов. Его сенсорные свойства делают средство отличным ингредиентом для конфет, шоколада, выпечки и конфет с фруктовым ароматом, кофе и шоколад.

Подслащивающая способность продукта зависит от его концентрации, температуры и формы, использования.

При использовании в одиночку он вносит от 45% до 65% сладости, возникающей из-за такого же количества сахарозы.

Использование нескольких ингредиентов

Изомальт часто используется в сочетании с интенсивными подсластителями. Дополнительным преимуществом такого комбинированного использования является то, что продукт имеет тенденцию маскировать горькое послевкусие интенсивных подсластителей. Синергические эффекты в подсластительной силе возникают, когда изомальт сочетается с интенсивными подсластителями или другими веществами, обеспечивающим подслащивание.

Если говорить о том, какая польза и вред от данного продукта, то первым делом, нужно отметить, что полиолы, представляют собой низкоперевариваемые углеводы, они только частично переваривается в кишечнике. В нижней части кишечного тракта неабсорбированная часть метаболизируется колониальными бактериями.

Физиологические характеристики являются результатом этого процесса, они не способствует разрушению зубов, способствуют образованию низкого уровня глюкозы в крови (низкий гликемический ответ), оказывают влияние как диетическое волокно в кишечнике и имеют только половину калорийности сахарозы.

Продукты с изомальтом имеют низкую калорийность. Это отчасти объясняется тем, что кишечные ферменты не могут легко гидролизовать эту более стабильную дисахаридную связь.

Преимущества продуктов с использованием изомальта

Еда, содержащая данные сахарозаменители, является наиболее приемлемой для пациентов, страдающих от сахарного диабета.

Благодаря тому, что она имеет низкий гликемический индекс, поэтому, при регулярном их потреблении удастся скорректировать свой вес, обеспечить правильное питание для диабетиков, а также нормализовать показатели уровня глюкозы в организме.

Исследования, проводившиеся в мире, не обнаружили прямой связи между регулированием уровня глюкозы в организме и потреблением изомальта. Но, не смотря на это, низкий уровень гликемии позволяет улучшить состояние больных с диагнозом «сахарный диабет».

Также выделяются такие преимущества, как:

Улучшается состояние кишечника.
Стабилизируется прочность зубной эмали, уменьшается вероятность образования кариеса.
Исключается возможность развития аллергической реакции в случае чрезмерного употребления продукта и многое другое.

Среди всех искусственных заменителей сахара самым известным и популярным является изомальт. Этот подсластитель очень полезен при сахарном диабете, когда натуральный сахар - табу. Но в первую очередь это – биологически активная добавка, созданная химическим путем. Потому нужно помнить, что у изомальта есть и противопоказания. Употреблять его безоглядно, не проконсультировавшись с врачом, нельзя.

Диабетики должны точно знать, каковы реальные вред и польза от этого вещества: при таком диагнозе малейшие оплошности могут обернуться самыми печальными последствиями.

Изомальт – основные свойства

Подсластитель изомальт впервые был изготовлен лабораторным путем более полувека назад. Несколько десятков лет хватило, чтобы досконально были изучены как польза при диабете от этого вещества, так и то, что изомальт вред может приносить.

К преимуществам изомальта можно отнести такие его свойства:

Поддержание оптимальной среды в полости рта;
Восстановление баланса ферментов в пищеварительном тракте;
Улучшение обменных процессов во всем организме.

Изомальт бывает двух видов: натуральный и синтетический. Кроме того, вещество отличается по интенсивности вкуса и составляющим. Основу его составляет сахароза – вот чем объясняется польза для всех, кто страдает сахарным диабетом.

Уровень глюкозы в крови при употреблении этого сахарозаменителя практически не изменяется – всасывается он очень медленно. Потому у этой добавки отзывы почти всегда положительные. Исключения бывают лишь в случае несоблюдения дозировок и рекомендаций диетолога.

Сахарозаменитель изомальт – вред и противопоказания

В очень редких случаях изомальт противопоказан. Это:

Беременность особенно на ранних или поздних сроках;
Сахарный диабет как побочное явление некоторых генетически обусловленных заболеваний;
Серьезная патология какого-либо внутреннего органа с полным отказом функционирования.

Под большим сомнением польза изомальта детям: нередко он становится причиной аллергических реакций.

Области применения изомальта

Это вещество доступно как в чистом виде в форме порошка, капсул или таблеток, так и в составе разнообразных сладостей для диабетиков и всех, кто вынужден придерживаться диетического питания. Очень популярны темный шоколад и карамель, изготовленные на основе изомальта.

Также его добавляют в качестве подсластителя в лекарственные препараты для пациентов, страдающих сахарным диабетом. Многие из них горькие и неприятные на вкус, изомальт способен замаскировать этот недостаток.

Добавка низкокалорийна: в одном грамме продукта содержится всего лишь 2,4 кКал. Вот еще одно объяснение его популярности среди диабетиков. Но, тем не менее, дозировку соблюдать нужно и не увлекаться изомальтом, особенно в составе варенья, конфитюра, грильяжа и конфет.

Если средство употребляется в чистом виде, суточную дозу определяет только лечащий врач, и превышать ее ни в коем случае нельзя – как и уменьшать. Только тогда будет ощутима реальная польза от добавки. Обычно как лечебный препарат подсластитель назначается два раза в сутки, как и, к примеру, о котором у нас есть отдельная статья.

Если же сахарозаменитель употребляется в составе блюд и продуктов, то рекомендуемая доза за один раз – 50 граммов шоколада, конфитюра или карамели. Этого более чем достаточно, чтобы удовлетворить потребность и аппетит в сладостях.

Углеводы, которые содержатся в изомальте, почти не всасываются кишечником. Вот почему он рекомендован в качестве аналога сахара для диабетиков. Если карамель содержит только сахарозаменитель и воду, то в шоколаде также есть антиоксиданты, витамины группы В, кофеин и другие микроэлементы, которые благотворно воздействуют на работу головного мозга, центральной нервной системы, а также предохраняют от образования тромбов.

Рецепты сладостей с изомальтом

Сладости с изомальтом можно готовить своими руками в домашних условиях. Никаких особенных ингредиентов для этого не понадобится. Зато можно быть точно уверенным, что в полученном продукте нет никаких вредных добавок. Кроме того, легко точно подсчитать его калорийность.

Шоколад с изомальтом. Понадобится горсть зерен какао – можно приобрести диетические в специализированном магазине. А также немного обезжиренного молока и изомальт. Подсластителя на одну порцию достаточно 10 гр. Зерна какао нужно перемолоть в порошок, затем соединить все ингредиенты в сотейнике, поставить на электроплиту или водяную баню. Смесь следует готовить при небольшом нагреве до загустения. Потом в жидкий шоколад добавляют натуральные ароматизаторы – ваниль, корицу, - немного молотых орехов, если допускает диета, назначенная врачом. После этого масса переливается в форму или просто на доску, разравнивается ножом и оставляется для застывания. Именно такой шоколад будет не только вкусен, но и очень полезен для всех, кто страдает от повышенного уровня сахара в крови. В небольших количествах его можно есть ежедневно. Но врачи рекомендуют делать небольшие перерывы, чтобы организм не привыкал к изомальту и кофеину.
Вишневый диетический пирог. Для приготовления этого десерта в домашних условиях понадобится мука грубого помола, яйцо, немного соли и сахарозаменитель – не более 30 гр. Ну и, конечно же, стакан спелой свежей вишни без косточек. Вначале готовится тесто из муки, яиц, соли и подсластителя. Для аромата в него можно добавить немного лимонной цедры. Затем всыпается вишня. Тесто нужно тщательно перемешать, выложить в форму и запечь. Когда на поверхности образуется румяная корочка, следует проверить готовность зубочисткой. Категорически запрещено употреблять при сахарном диабете недопеченное изделие. После того, как пирог полностью пропекся, его нужно достать из печи и полностью остудить. Главное требование – не есть десерт горячим, это может серьезно навредить организму.
Желе из клюквы с изомальтом. Стакан свежих ягод нужно протереть через сито, соединить с изомальтом (его понадобится одна столовая ложка), добавить стакан воды. Смесь поставить на огонь, довести до кипения и готовить несколько минут. Затем добавить предварительно размоченный в воде желатин – примерно 15 гр. Снять с огня. Размешать смесь до полного растворения крупинок желатина, разлить по формочкам, остудить, после чего поставить в холодильник для застывания. В день разрешается не более одной порции такого желе – всего их должно получиться из заданного количества ингредиентов 4-5.

Это не единственные рецепты, в составе которых сахар можно заменять изомальтом, и таким образом делать многие . Важно обязательно вначале проконсультироваться с врачом, который хорошо знаком с историей болезни и физиологическими особенностями пациента.

Что собой представляет изомальт?

Изомальт является одним из самых известных и универсальных заменителей сахара. Специалисты отмечают, что польза от его применения не вызывает никаких сомнений. В то же время, у него, как и у любого другого вещества, например, имеются свои противопоказания. К тому же, представленный сахарозаменитель все-таки является биологически активным веществом, вред от применения которого также является более чем ощутимой реальностью. Таким образом, перед тем, как начать принимать изомальт, необходимо узнать о нем более подробную информацию, которая будет представлена далее.

О свойствах заменителя

Итак, это веществ, которое возможно сделать лишь в лабораторных условиях, было открыто учеными более 50-ти лет назад. Это хорошая новость для каждого из диабетиков, потому что свидетельствует о том, что вещество, и его воздействие уже до конца изучены. К его положительным воздействиям следует отнести:

оптимальную микрофлору в ротовой полости;
идеальное соотношение ферментов в системе ЖКТ;
улучшенный обмен веществ.

Все это будет очень полезно обычным людям, что уж говорить про диабетиков и тех пациентов, которые столкнулись с панкреатитом и остальными группами заболеваний.

Свойства изомальта

Стоит отметить, что изомальт, как вещество, может быть натуральным и искусственным, а также отличаться вкусом и перечнем ингредиентов. Польза или вероятный вред от его употребления зависят лишь от того, будут ли соблюдаться индивидуальные рекомендации специалиста. Еще одно несомненное преимущество, которым характеризуется изомальт, заключается в том, что он получен из сахарозы.

То есть не представляет совершенно никакой опасности для состояния здоровья даже при самой запущенной форме диабета. Так, благодаря этому, он более чем медленно впитывается организмом. Именно это и сводит вред от его применения к минимуму, потому что соотношение глюкозы в организме никаким образом не меняется. Все отзывы после его употребления более чем положительные.

Использование

Изомальт может быть использован, как в чистом виде, так и, например, в составе определенных продуктов. Например, большой популярностью пользуется шоколад, разработанный на основе представленного заменителя сахара. Однако работа, проводимая с изомальтом, на этом не останавливается. Потому что также можно получить изомальт, произведенный, как карамель. Но все эти вещества желательно употреблять лишь в строго указанном соотношении.

Кроме этого, изомальт применяется в процессе приготовления всевозможных лекарственных средств, предназначенных именно для диабетиков. Это могут быть:

таблетки;
капсулы;
порошкообразные вещества.

Как употреблять изомальт?

Он характеризуется низкой степенью калорийности, поэтому отзывы о нем более чем положительные. В любом грамме находится не более 2,4 Ккал, что примерно составляет около 10 кДж. В связи с этим, кроме пациентов с всевозможными недугами, используют представленный заменитель сахара, которые не наносит вред организму.

Правила употребления

Несмотря на его отличные пищевые показатели, употребляя изомальт все-таки желательно соблюдать определенные правила.

Так, если речь идет про употребление в чистом виде, то есть в виде порошка, таблеток или даже гранул, то это должно устанавливаться лишь специалистом. Чаще всего, речь идет о том, чтобы изомальт использовался не чаще двух раз в сутки в минимальном соотношении и количестве. В таком случае польза от него не заставит себя ждать.

Если же говорить про употребление продуктов, в составе которых он присутствует, то его также следует есть в соответствии с определенными правилами.

Особенность заменителя сахара заключается в низкой степени усвояемости углеводов самим кишечником.

Именно это сводит вред для каждого из диабетиков к минимальному соотношению. Однако при определенных проблемах с желудком и поджелудочной железой рекомендуется делать это не чаще одного раза в сутки. При этом норма его использования – не более 50 грамм.

Шоколад из изомальта — правда или миф?

Всевозможные исследования, проводимые диетологами, не выявили каких-либо запретов для карамели, даже в случае ежедневного употребления. Шоколад же содержит достаточно большое количество природных компонентов: микроэлементы, витамины групп РР, В2, В1, токоферолы (антиоксиданты). Кофеин, сочетающийся с теобромином, является полезным для нервной системы, а также таких органов, как сердце, мозг, сосуды. К тому же, он препятствует формированию тромбов.

Таким образом, работа, осуществляемая с изомальтом, более чем возможна. Но необходимо помнить не только о правилах употребления, но еще и о том, что существуют определенные противопоказания. Именно в этом случае вред от представленного заменителя сахара будет равен нулю.

Противопоказания

Итак, есть определенные случаи, при которых употребление этого компонента запрещено. Речь идет про:

ранние и поздние сроки беременности;
определенные генетические заболевания, сопровождающиеся сахарным диабетом;
серьезные проблемы в функционировании ЖКТ (отказ каких-либо органов).

Также изомальт нежелательно, но допустимо использовать в незначительных количествах детям. Вред от этого может заключаться лишь в различных аллергических реакциях.

Рецепты

Всевозможные рецепты с использованием изомальта пользуются огромной популярностью. Это могут быть максимально простые блюда, например, если необходимо сделать диабетически нейтральный шоколад. Для этого понадобится небольшое количество зерен какао, можно также приобрести исключительно диетические, немного молока и не более 10 грамм изомальта.

Как приготовить шоколад из изомальта?

Далее представленные ингредиенты перемешиваются между собой и помещаются на специальную плитку, где все должно загустеть. После того, как это произойдет, необходимо дать полученной массе настояться. Возможно также помимо перечисленных ингредиентов добавить такие как ваниль, корица и различные виды орехов. Это в значительной степени разнообразит вкус, но никоим образом не скажется на степени его калорийности.

Употреблять этот продукт можно ежедневно, не более 25-35 грамм. После такого применения в течение недели, допустимо сделать небольшой перерыв в несколько дней, для того чтобы организм не привыкал к продукту.

Также в числе наиболее часто используемых рецептов есть вишневый , который будет чрезвычайно вкусным и от этого не менее полезным при диабете. В процессе подготовки теста используются мука, яйцо, а также соль и изомальт. Все это смешивается до состояния абсолютной однородности (без каких-либо комочков). Далее в тесто помещается вишня, также многие предпочитают использовать небольшое количество лимонной цедры.

Соотношение всех ингредиентов зависит от количества ожидаемых порций и других деталей, но если говорить про изомальт, то желательно, чтобы соотношение было не более 15-20 грамм, то есть одна столовая ложка.

После подготовки теста и добавления в него всех компонентов, необходимо будет поместить его в духовку и дать идеально пропечься.

После того, как на будущем пироге появится золотистая корочка, его вполне можно доставить из духовки и дать остыть. Это обязательное условие, потому что употреблять этот продукт в горячем виде не рекомендуется.

Таким образом, употребление такого заменителя как изомальт при сахарном диабете первого и второго типа более чем оправдано. Но следует помнить о соблюдении определенных правил и противопоказаниях, в таком случае представленный компонент изомальт будет действительно полезным.